空間

趁著寒流來襲之前，再度做了些臘肉，

隨興的的人，做事向來一鼓作氣，

買肉、醃漬、曝晒，

剛好趕在寒流來前做好。

動手期間，全心投入，心無旁貸，

等到收成，裹妥放進冰箱後，

才想到~都沒拍照記錄!

有一年的年尾，

老爹特地到我家，跟我上市場，買五花肉!

囑咐肉不能切得太厚，也不能太瘦，

大概一條五花肉要?兩重。

我從來記不住數字，待至後來自己做臘肉時，

只能跟肉販說五花肉，能切多窄就多窄。

大概2.5公分 左右吧?!

過厚的肉片，不容易入味，

太薄的肉片曬太陽很容易變肉乾，太硬口感也不好。

老爹教我做的廣式臘肉，

需要~

鹽、冰糖、醬油、高梁酒，

就這樣，沒有多餘的添加物。

鹽要用炒菜鍋乾炒到有點焦色，

五花肉要用熱水燙過後晾乾，

然後找隻大鍋或桶子

把肉、鹽、冰糖、醬油、高梁酒，全部裝進去，

準備一雙橡膠手套，一天翻它幾次，

如此泡上三天，就可以曬太陽了。

好天氣的話，曬上兩天就大功告成，

曬臘肉最怕碰到陰天，有時會前功盡棄。

所以想做臘肉，一定得先看氣象預報!

佐料的多寡原是有比例的，

現在市面上，醬油品牌鹹度不一，

各人口味也不盡然相同，

我是憑感覺，反正就是~自作自受，

偶爾送幾條給較知心的親朋好友，

他們不嫌棄，來年有做當然會再給。

小姐姑媽，多年前送她幾條臘肉，她嫌太肥，希望我能做瘦肉多的臘肉，甚至還指定要臘腸!

她家吃我做的臘肉，就那一回，沒再下回了。

我曾試過用里肌肉做臘肉，

結論是~切小丁炒飯倒是不錯!

廣式臘肉，適合用蒸的，蒸過再切薄片，就能上桌。

煮飯時切一段放在米裡一道蒸煮，

煮出來的飯，就是茶樓賣的~臘味飯，

整鍋飯都有臘味香。

習性不同，當然也有人不喜歡煮好的白飯有顏色~

那就切薄片用蒜苗爆炒也行~